Notre Histoire

Notre

Histoire

Depuis que, le 5 novembre 1973, Emilio Manterola et María Ángeles Legorburu, alors fiancés et encore très jeunes, ont décidé de se lancer dans l’aventure et d’ouvrir un restaurant-grill, les braises ne se sont jamais éteintes chez Patxikuenea. Fatigués de voir les vaches de la ferme donner du lait, mais pas d’argent, ils se sont vite vus dans l’incapacité de faire face à la charge de travail. Emilio a appelé ses frères à l’aide, lesquels n’ont pas hésité une seconde à venir prêter main forte à leur petit frère. Emilio Manterola et María Ángeles Legorburu, Jose María Manterola et Miren Arrillaga, Manuel Manterola et Carmen Arbelaiz ainsi que Patxi Manterola ont créé Patxikuenea, sans oublier le personnage de la « amoña » (grand-mère), Mme María Olaizola, dont une phrase m’a marqué depuis tout petit : « C’est facile, il suffit de savoir ». Cela pourrait sembler quelque peu orgueilleux, mais il n’en est rien. Ce que mon « amoña » voulait me dire, c’est que le travail des autres peut sembler très facile… jusqu’à ce que l’on s’y mette à son tour et que l’on prenne conscience des difficultés…

Enfant, j’interrogeais mon père : « D’où vient ce nom de Patxikuenea ». Il m’a raconté qu’un de ses grands-pères, prénommé Patxi, était un homme très grand et bien connu dans toute la zone, et tout le monde connaissait la ferme sous le nom de Patxiku (en basque, cela signifie l’endroit où vit Patxi), alors que la dénomination réelle de la ferme était Saizar-Buru. Le nom était donc tout désigné avant même de débuter.

Aujourd’hui, Patxikuenea a dû se moderniser, « faire un brin de toilette », mais nous n’avons jamais dérogé à notre philosophie qui vise tout simplement à faire en sorte que vous sortiez heureux de chez nous et que vous vous y sentiez comme chez vous.

Nous ne recherchons pas la reconnaissance publique car, pour nous, la meilleure des récompenses est et sera toujours les visites de nos « amis ». Toutefois, en 2014 nous avons reçu le prix du meilleur grill national lors de la Gastronomika qui s’est tenue à Saint Sébastien.

Dans nos grills, Aitor Manterola & Iñaki Legorburu, Viande & Poisson travaillent main dans la main. Chacun d’eux dans une optique différente, mais ils se complètent à la perfection.